プリセットの「エディタモード」＞「CMYKモード」を選択すると、シミュレータでCMYKでデザインをすることが可能です。
ただ、あらかじめ登録されているクリップアートはRGBのデータになります。また、お客様のアップロード画像がRGBの場合、変換はされません。RGBとCMYKのデータが混在してしまう場合もあるため、デザインデータの確認に注意が必要です。

また、ピッカーモードをフルカラーピッカーではなく、単色選択選択ピッカーにて印刷色をCMYKで指定する方法は、こちらの「印刷の色や数を指定したい」をご覧ください。